Per quattro persone:
un'anatra grassa, tre spicchi d'aglio, due rametti di timo, una foglia di allora, un chiodo di garofano, otto cucchiai da zuppa di sale grosso.
Il giorno prima...
Tagliare l'anatra a pezzi tenendo coscia e sopracoscia insieme.
Conservare la pelle del collo che pu\`o servire per un eventuale farcito.
Con un coltellino rimuovere tutto il grasso e tagliarlo a dadini.
Mettere i dadini di grasso in una pentola con un litro di acqua fredda, gli spicchi d'aglio pelati, il timo e l'alloro, i chiodi di garofano schiacciati, e farli fondere a fuoco lento girando di tanto in tanto. Far raffreddare.
Mettere i pezzi d'anatra in un piatto, coprirli con sale grosso da tutti i lati e mettere in frigorifero per dodici ore.
Il giorno dopo...
Asciugare i pezzi d'anatra e togliere il sale in piu'.
Far fondere il grasso ed immergervi i pezzi d'anatra. I pezzi dovranno ricoprirsi di grasso: se non ce ne fosse abbastanza agiungere del grasso d'oca. Aumentare la temperatura a 80 gradi (piccoli fremiti della sostanza grassa nel pentolone) e far cuocere per due ore.
Sgocciolare i pezzi con una schiumarola e metterli in un barattolo di vetro. Ricoprire i pezzi con grasso. Far raffreddare. Chiudere il barattolo e conservarlo al fresco.
Recuperare i pezzi di carne piccoli ed i pezzi di pelle per grigliarli in seguito: andranno molto bene in un'insalata.