2020 10 18

Coniglio stufato all'uva - da una ricetta di Alessandro Borghese

Otto cosce di coniglio
Una costa di sedano
Brodo di carne 750 ml
Scalogno 1
Alloro q.b.
Olio EVO q.b.
Uva 500 gr
Mele 400 gr
Zucchero 150 gr
Uvetta Sultanina 100 gr
Un Limone
Peperoncino q.b.
Bacche Di Ginepro q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparare un soffritto con lo scalogno tritato, il sedano tagliato a
piccoli tocchetti, l'olio e l'alloro.

Poi unire le cosce di coniglio, regolare di sale e con il brodo
proseguire la cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare la composta di uva: tagliare gli acini di uva
a metà o meglio in quattro, unirli ai dadini di mela, al succo e alla
scorza di limone. Mettere tutto in una pentola con lo zucchero,
l'uvetta, il peperoncino, il sale, il pepe, le bacche di ginepro e
l'acqua. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a che il composto non si
addensi. Servire il coniglio con abbondante composta al fianco.