Pasta e Melanzane

Ingredienti (per 4):

Mezzo chilo di pasta corta, tipicamente penne.
2 melanzane grandi.
Una cipolla.
Una scatola di pomodori a pezzi.
Olio da frittura.
Olio d'Oliva.
Peperoncino.
Sale.

Questa e' una delle tante possibili paste alla melanzane, un po' rosa. Semplcicissima. Si tagliano le melanzane a cubetti.SI friggono le melanzane, ci vuole 15/20 minuti. Si soffrigge la cipolla, tritata fina, in olio di oliva. Si mischiano melanzane, cipolla, pomodori e peperoncino, si sala il tutto. Si aggiunge un pochino d'acqua (ed altra se serve) e si cuoce a fuoco forte per 15 minuti.