Dettagli base per le polpette. Per 4 persone.

  500 grammi di macinato (solo manzo o misto manzo maiale: io
  preferisco il misto manzo maiale)
  100 grammi di parmigiano
  150 grammi di pagrattato
  due uova
  olio di oliva
  vino bianco da cottura.

  Salare poco. Impastare.
  
  Preparare le polpette, facendo palle grandi come una palla da golf, che
  premendo, vvengono trasformati in dischi spessi circa un centimetro.

  Dare una prima veloce soffrittura nell'olio, a fuoco vivo. Poi
  aggiungere il vino. Abbassare il fuoco e far cuocere, con un
  sobollire leggero, per circa 25 minuti.