Ingredienti (per 4 persone).
Si comincia dal brodo. Si mettono gli scarti di pese in una casseruola, con le verdure a pezzi grossi, e un litro e un quarto di acqua. Salare, pepare, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco molto basso per un po' piu' di mezz'ora. Alla fine si filtra il brodo. Le verdure si prendono e si conservano a parte.
Ora si lessa nel brodo gia' pronto, per meno di mezz'ora, il pesce pulito e spellato (tenendolo a bollore lento). Lo si scola, lo si fa raffredare un po' e lo si frulla insieme alle verdure tolte dal brodo. Il ripieno e' pronto.
Ora si prepara la pasta. Si mescolano uova, sale e farina. Si impasta forte finche' la pasta non diventa molto liscia. La si lascia riposare per mezz'ora (chiusa in uno straccio). Con la macchinetta apposita si preparano delle striscie molto sottili (la macchina va impostata sullo spessore minimo). Si appoggiano sulla striscia dei mucchietti di ripieno grandi quanto una ciliegia, a circa 5 centimetri l'uno dall'altro. La striscia viene chiusa intorno al ripieno (bisogna stare attenti a che non resti aria, ed a chiudere bene ogni ravioli), ed i ravioli vanno ritagliati con la rotellina. I ravioli si appoggiano su uno straccio infarinato, cosi' non si seccano e non si attaccano.
Poi il sugo. Si puliscono le seppie, e si tagliano a pezzattini. Si fanno friggere per un po' nell'olio, dolcemente, gli spicchi d'aglio, e poi si eliminano. Si rosola la seppia (a fuoco abbastanza forte): si mette il vino, ed una volta evaporato il vino si mettono i pomodori pelati tagliati a pezzi grossi. Si sala e si pepa. Dopo venti minuti si aggiungono i gamberetti senza guscio, e si cuoce per altri 5 minuti.
Ora si cuociono i ravioli per qualche minuto in acqua bollente e salata. Si scolano, si condiscono con il sugo e ci si mette del prezzemolo tritato.