Spaghetti alici e bottarga di Ciccio Sultano,
leggermente (ma proprio leggermente) rivisitata da Margherita

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghetti artigianali 
60 g di olio oliva 
18 g succo di limone fresco 
60 g di mollica di pane abbrustolita 
succo di 1/2 arancia e la buccia grattugiata fresca 
100 g di bottarga di tonno 
1 spicchio d’aglio, g 3 
10 g di zucchero 
1 cucchiaio di aceto 
30 g di pinoli 
6 g di prezzemolo 
2 acciughe salate 
250 g di brodo vegetale 
peperoncino secco naturale

Procedimento

Tritare l’aglio e il prezzemolo al coltello, aggiungere metà della
bottarga sempre tritata al coltello, togliere le lische dalle alici,
dissalarle e tagliarle in piccoli pezzetti, unire tutti gli altri
ingredienti tranne la mollica di pane. Mettere subito il preparato al
fresco e conservare l’altra bottarga da parte. Cuocere gli spaghetti
al dente, saltarli in padella nella salsa, aggiungere la mollica di
pane abbrustolita, girare e servire. Aggiungere, infine, la bottarga
rimanente grattugiata (ciascuno per sé).