Rigatoni con le Sarde

Ingredienti (per 4):

• 400 g di rigatoni.
• 16 sarde.
• Un peperone giallo ed uno verde.
• Quattro pomodori.
• 100 grammi di olive nere tritate.
• Uno spicchio d'aglio.
• Prezzemolo.
• Peperoncino forte.
• Un bicchiere pieno di vino rosso.
• 0.8 dl di olio di oliva.
• Sale.
• Pepe.

1. Prima di tutto pulite le sarde: spinatele, togliete le varie pinne, spellatele (io la spellatura non la faccio in modo cosi' dettagliato, che e' una cosa noiosa e comunque un pochino di pelle residua non da' fastidio).
2. Tagliate il peperone a pezzi di forma a piacere ma abbastanza piccoli. Rosolatelo in una pentola con l'olio e l'aglio. Quando i peperoni sono un po' scottati salate e pepate un pochino, aggiungete i pomodori, abbassate un pochino il fuoco e fate cuocere per meno di un quarto d'ora a fuoco lento. Ora lanciatevi in una ricerca del povero spicchio d'aglio ed eliminatelo, aggiungete il peperoncino forte, sale e pepe a piacere. Aggiungete il vino, che andra' fatto evaporare (qui conviene alzare un pochino la fiamma). Quando il vino sara' evaporato almeno parzialmente aggiungete le sarde e le olive nere. Fate cuocere.
3. Cuocete i rigatoni. Non li scuocete, non dimenticate di salare l'acqua. Scolateli e girateli bene nella salsa di sarde.
4. Aggiungete alla pasta gia' condita il prezzemolo tritato, fatto cadere a pioggia e lasciato in superficie.

1. sarde are fish, blue fish.
2. spinatele take the bones away (and you can be a bit careless on the skin part, if you ask me).