300 g di riso da risotto
400 g di funghi
una cipolla
1 l di brodo vegetale
70 g di parmigiano grattugiato
50 g burro
sale
pepe
olio di oliva
1 bicchiere di vino bianco

Tagliare a pezzi piccoli i funghi ben puliti. Soffriggere i funghi
tritati in padella con poco olio di oliva (10-15 minuti).

Preparare un litro di brodo vegetale.

Soffriggere la cipolla in olio (nella pentola in cui verrà poi fatto
il risotto). Quando la cipolla e' bionda aggiungere il riso e tostare,
mescolando, per più o meno tre minuti.

Si aggiunge il vino bianco, e poi, quando e' evaporato, si va avnti
con la cottura con il brodo. Si copre, si aspetta che si assorba, si
ricopre.

La cottura dura circa 20 minuti.

Un po' prima della fine della cottura si aggiungono i funghi.

A fine cottura si aggiunge parmigiano, burro, pepe e si aggiusta di
sale. Si manteca girando mentre la cottura finisce.